Velké projekty může odstartovat jediná zpráva. V případě realizace firemní kantýny pro společnost Czech-Cont to byla nezávazná e-mailová poptávka, ve které nás firma oslovila s prosbou o zpracování cenové nabídky pro vybavení kantýny v nově postavené firemní budově. Součástí zadání byly konkrétní požadavky na gastro zařízení i nerezový nábytek, a to pro již připravený prostor.
Na základě dodaných podkladů jsme připravili cenovou nabídku a následně se se zákazníkem spojili osobně. Během společné schůzky jsme prošli navržené vybavení, upřesnili jednotlivé detaily a doladili menší změny, aby návrh co nejlépe odpovídal potřebám budoucího provozu. Po určité době se nám z Czech-Cont ozvali znovu a tentokrát už s rozhodnutím, že by realizaci rádi svěřili právě nám.
Technické výzvy
Dalším krokem byla návštěva přímo na místě stavby, kde jsme zaměřili potřebné rozměry pro výrobu nerezového nábytku na míru.
Tato zakázka byla od začátku zajímavá i tím, že přinesla několik technických výzev. Jednou z nich bylo řešení nerezového parapetu s hygienickými zákryty. Přímo na místě jsme společně s vedoucím stavby hledali takové řešení, které bude co nejefektivnější z pohledu prostoru i funkčnosti, zejména s ohledem na roletu, která se při výdeji vytahuje.
Právě kvůli tomuto detailu bylo potřeba montáž rozdělit do dvou etap. V první části jsme přivezli veškeré komponenty a vše připravili na místě. Ve druhé fázi jsme pak osadili parapet, který jsme vyrobili přesně na míru a následně usadili do připraveného prostoru.
Od nerezového nábytku až po parapety na míru
Rozsah tohoto projektu byl opravdu komplexní. Na místo jsme instalovali nerezový nábytek, tedy stoly, regály, police, pojezdovou dráhu i zmíněný nerezový parapet. Součástí dodávky byly také stojaté lednice a mrazicí skříně, u nichž bylo potřeba upravit směr otevírání dveří tak, aby byla manipulace s potravinami pro personál co nejpraktičtější. Do mycí zóny jsme namontovali průchozí kapotovou myčku společně s nakládacím a vykládacím nerezovým stolem.
Ve varné části jsme instalovali dva konvektomaty a kompletní technologické vybavení, jehož součástí byla stojatá fritéza, grilovací deska i ohřívač na hranolky. Na míru jsme vyráběli také centrální volně stojící stůl se zabudovanou chladicí vanou, který slouží k výdeji a výběru nabízených potravin.
Po dokončení montáže jsme samozřejmě veškeré zařízení důkladně zkontrolovali a otestovali, aby při spuštění provozu vše fungovalo přesně tak, jak má. Naším cílem bylo předat zákazníkovi plně funkční řešení, které bude odpovídat každodenním potřebám firemní kantýny a zároveň zajistí hladký a efektivní provoz. A my věříme, že se nám to povedlo.
Díky úspěšnému výběrovému řízení jsme mohli dodat myčku nádobí do školy ve Frýdku-Místku! Vybrat tu pravou myčku pro školní provoz rozhodně není jen tak. Musí být spolehlivá, připravená na velký objem nádobí, každodenní provoz i odolnou špínu. Pojďte se s námi podívat blíže na to, jak realizace vypadala…
Spolehlivé řešení pro školní provoz
V rámci vyhlášeného výběrového řízení jsme realizovali dodávku profesionální mycí technologie pro Střední průmyslovou školu, Obchodní akademii a Jazykovou školu Frýdek-Místek. Cílem bylo zajistit spolehlivé, úsporné a hygienicky bezpečné řešení mytí nádobí pro každodenní školní provoz.
Na základě požadavků zadavatele byla vybrána univerzální myčka nádobí HOBART UP. Jedná se o profesionální zařízení s čelním vkládáním, které splňuje vysoké nároky na výkon, kvalitu mytí i provozní efektivitu.
Proč právě myčka HOBART UP?
Školní provoz je velmi specifický a s tím se pojí také nároky na používané technologie… Vysoký objem nádobí, omezený čas na obsluhu mezi výdeji jídel a důraz na hygienu. A myčka Hobart je zkrátka tím nejlepším řešením.
Špičkový mycí výkon
Myčka zajišťuje perfektní výsledky mytí i při silném znečištění. Díky optimalizovanému mycímu systému a rovnoměrnému rozvodu vody je nádobí dokonale čisté již po prvním cyklu.
Úspora vody, energie i chemie
Model UP je navržen s důrazem na efektivní spotřebu. Velkou předností je nízká spotřeba vody na jeden mycí cyklus, optimalizované dávkování mycích prostředků a celkově energeticky úsporný provoz. To je zásadní zejména ve školním prostředí, kde probíhá mytí několikrát denně.
Hygienická bezpečnost
Zařízení splňuje přísné hygienické normy. Stabilní teploty oplachu a profesionální konstrukce zajišťují bezpečné odstranění nečistot i bakterií.
Dlouhá životnost
Myčka je vyrobena z kvalitní nerezové oceli a je konstruována pro každodenní intenzivní provoz. To znamená dlouhou životnost a minimální servisní zásahy.
Univerzální řešení pro široké využití
Myčka HOBART UP je díky své konstrukci a výkonu vhodná nejen pro školy, ale třeba i pro nemocnice a zdravotnická zařízení, restaurace, jídelny, hotelové provozy nebo cateringové provozy. Hravě si poradí se vším nádobím, které do ní uložíte.
Myčku sice aktuálně v nabídce nenajdete, protože byla vybrána na míru pro potřeby školy, ale pokud potřebujete i vy najít řešení pro svůj provoz, napište nám. Rádi najdeme ideální produkt i mimo naši stálou nabídku.
Nainstalováním zařízení to u nás nekončí. V Gastro-Technice jsme připraveni i pro servis či odborné poradenství, a to kdykoliv je potřeba.
Pokud hledáte spolehlivého partnera, který vám pomůže s návrhem kuchyně, výběrem technologií i následnou realizací, neváhejte nás kontaktovat.
V Gastrotechnice nám jde primárně o to, abychom pro každého klienta vytvořili kuchyň na míru jeho potřebám. Jinak tomu nebylo ani u bistra Pochutnej si, které patří mezi vyhlášený podnik v Třinci. Bistro je specifické tím, že má otevřenou kuchyň, a zároveň sousedí s delikatesami stejné značky. Pojďte se podívat na to, jak vypadala tvorba kuchyně od prvního konceptu až po postupné rozšiřování.
Tohle moderní bistro si vás získá na první návštěvu. Spojuje v sobě mladý, nadšený tým profesionálních kuchařů, kteří se nebojí experimentovat s chutěmi a nevšedními kombinacemi.
V jejich stálé nabídce najdete například street food speciality, ale také klasická obědová menu. Dveře se tady netrhnou, a proto bylo potřeba pro bistro vytvořit opravdu funkční prostor na míru, ve kterém bude vaření a servírování pokrmů jedna radost. Bistro zároveň sousedí s vyhlášeným lahůdkářstvím a obchodem Pochutnej si! DELIKATESAMI.
Propojení s lahůdkářstvím
Zajímavostí tohoto konceptu je i úzké propojení kuchyně s přilehlými delikatesami. Zákazníci tak mají možnost zakoupit některé ze surovin, ze kterých se připravují jídla přímo v bistru. Mohou tak ochutnat kvalitu „na talíři“ a následně si ty stejné ingredience odnést domů a vytvořit si vlastní verzi oblíbeného pokrmu.
Oblíbené jsou zejména omáčky a uzeniny, které se už mezi hosty staly takřka legendárními díky své chuti a kvalitě.
Koncept s otevřenou kuchyní
V lednu 2018 jsme se poprvé setkali s Tomášem Novým, abychom společně probrali koncept bistra s prodejnou. V Pochutnej si nechtěli kuchyň schovávat, ale naopak ji nabídnout zákazníkům jako otevřený prostor, do kterého mohou nahlédnout. V Gastrotechnice jsme proto vytvořili kompletní vizualizaci nejen otevřené kuchyně v bistru, ale i zázemí a přilehlých prostor.
Otevřená kuchyně je atraktivní především pro zákazníky… Mohou díky ní dobře vidět, jak jejich jídlo vzniká, jak kuchaři pracují a jaké suroviny používají. Provoz je díky tomu transparentnější a každého zkrátka baví nahlédnout do „zákulisí“ provozu.
Z technického pohledu ale otevřená kuchyně představuje mnohem náročnější řešení než ta klasická. Prostor, kde se vaří, je zároveň místem, kde lidé jí, a proto je klíčové správné odvětrávání a přísun čerstvého vzduchu.
Hlavně nad spotřebiči, jako je fritéza, gril nebo konvektomat, musí být instalována kvalitně navržená digestoř, která dokáže efektivně odvádět pachy a teplo pryč. Zároveň je nutné přivádět dostatek čerstvého vzduchu – v zimě ohřátého, v létě ochlazeného –, aby byla v prostoru zajištěná příjemná teplota i dobrá kvalita ovzduší.
U otevřené kuchyně musíme také mnohem více myslet na průběžný úklid a na to, aby pořád vypadala čistě. Na rozdíl od běžných kuchyní, kde se většina údržby provádí až na konci směny, tady je nutné udržovat pořádek průběžně během celého dne, aby prostor působil čistě i při plném provozu.
Jak probíhá celý proces od měření až po realizaci?
V únoru začala stavba, pečlivé měření a naše zadání všech prvků do výroby. Prostory bistra mají na některých dost netypické rozměry či zešikmené stěny, proto bylo nutné tomu přizpůsobit také naše návrhy.
Realizace projektu začala až v květnu roku 2018 a po koordinaci s dalšími pracovníky jsme ji zvládli dokončit za 3 dny.
Jak je vybavená kuchyně a čím je její provoz specifický
Aby v bistru vznikala jídla v takové kvalitě, jakou zákazníci znají, je kuchyně vybavena profesionálními technologiemi a spotřebiči od ověřených výrobců. Varná sestava, tedy gril, fritéza a neutrální moduly, pochází od firmy Kromet, která je známá svou odolností a dlouhou životností v gastronomickém provozu.
Omytí a uchování potravin zajišťuje technika od značky Asber, konkrétně myčka a chladicí zařízení včetně chladicích stolů.
Srdcem kuchyně je ale moderní konvektomat od českého výrobce Retigo, který umožňuje přesnou a šetrnou přípravu pokrmů. Při zpracování zeleniny se kuchaři spoléhají na profesionální zařízení od francouzské firmy Robot-Coupe, která patří ke světové špičce.
Celý prostor doplňují nerezové pracovní stoly vlastní výroby, navržené přesně podle potřeb provozu.
Dlouhodobá spolupráce s přesahem
Realizací ale spolupráce s Pochutnej si neskončila. Bistro v Třinci slaví velký úspěch a díky svým skvělým pokrmům a originálnosti se dostalo až Gastromapy Lukáše Hejlíka. V roce 2023 se na nás Pochutnej si znovu obrátilo s žádostí o zvýšení kapacity na přípravu jídel. Šlo o dodání nového konvektomatu české firmy Retigo.
Naše spolupráce s Tomášem a jeho značkou pokračuje ale i mimo jeho bistro a obchod. Jsme moc rádi, že můžeme být jako partneři součástí gastrofestivalů Pojezfest, které se konají v různých městech po celém Moravskoslezském kraji.
Je pro nás důležité, abychom nejen naplnili vizi našich zákazníků, ale také aby se na naše služby mohli spolehnout i následně v provozu. Můžete si být proto jistí, že od nás dostanete jak obchodní, tak servisní podporu.
Věříme, že spolupráce s Pochutnej si přerostla v přátelství. Sami chodíme do bistra rádi posedět a dát si skvělé jídlo. O to víc nás těší, že je připravováno v kuchyni, kterou jsme vytvořili na míru přímo pro jejich potřeby. Děkujeme Pochutnejsi za skvělou spolupráci a těšíme se na případné další projekty.
